第116章

    二娃咧着嘴笑,“下回吃什么时候。”

    陈氏给了他一下,“光想着吃,去吧罐头拿来。”

    光吃肉不行,春夏交际那会儿多,家里腌了不少罐头,冰凉凉的,正好解腻。

    就等沈羲和回来了。

    郑氏嫁进来还没吃过火锅呢,夏天热,后面忙也没啥空,这是第一回

    儿,闻着就香。

    顾筱回屋收拾了收拾,等她出来,沈羲和也回来了。

    沈羲和出门没带伞,肩头落了不少雪,顾筱给他掸了掸,“都白了……”

    沈羲和抓住顾筱的手,“凉,别碰。”

    “知道凉还不多穿点,赶紧把衣服换了,然后吃饭,晚上吃火锅。”

    顾筱看着沈羲和进去,然后去桌上摆碗筷,家里十三口人,坐了一大圈。

    锅开上来,就往里面放肉,放丸子,二娃切了不少肉,他一边吃一边道:“不够吃我再去切,还有肉呢。”

    周氏偏爱羊肉片,还有煮烂的红薯土豆粉条,抿一下就化了,裹着麻酱,能吃一小碗。

    郑氏第一次吃火锅,觉得又新鲜又好吃,“娘,这个怎么不卖呀。”

    顾筱愣了一下,沈家最开始不卖火锅是因为打锅贵,家里没那么多钱,现在有钱了,盛京也没火锅店,干嘛不卖火锅。

    沈家还有庄子,以后养鸡养羊种菜,怎么都行。

    陈氏也愣了,怎么就没想到这茬呢,这个媳妇还真是娶对了。“小小……”

    沈大郎喝酒吃肉,顾筱抬起头,周氏看着,“行了,有啥事吃完饭再说,好好吃饭。”

    陈氏吃的更认真了,锅底味道好不好,肉新鲜不新鲜,哪样菜品最好吃,一不小心就吃多了。

    顾筱下了面,又打了一个鸡蛋进去,最后和肉片一起捞进碗里,一点一点慢慢吃,吃火锅容易饿,晚上她可以再吃一个烤红薯。

    煮着吃都甜,烤着吃肯定更甜。

    想着烤红薯,顾筱没敢吃太饱,陈氏摸摸肚子,“收拾收拾歇息吧,开店的事儿明儿再说。”

    郑氏起来跟着一块收拾,顾筱让沈羲和从厨房带两个生红薯过去。

    沈羲和拿了两个圆乎乎的,一进门,他问:“现在放炉子里吗?”

    顾筱:“还不饿呢,等一会儿再放。”

    顾筱坐在床上,先把被子铺好,她做了几个枕头,里面塞了软软的棉花,摆了一床,等有了孩子,做些好看的娃娃,也放床上。

    沈羲和点点头,那一会儿烤,顾筱就在床上吃,临近年关,他回来的都晚,今年还有宫宴,他须得去。

    只是顾筱没有诰命,不能同去。

    等了一会儿,沈羲和把红薯放炉子上面,烤一会儿就翻个个,怕顾筱睡着,还时不时回头看看。

    顾筱有点困了,可被烤红薯的味道勾着,又睡不着,“要是开火锅店,肯定又要忙了……”

    不过现在不忙,以后老了就忙不动了。

    红薯烤好了,顾筱吃了大半个,剩下的全给沈羲和了,她弄了一手灰,沈羲和打来热水给她擦手。

    “不知道明天还下不下雪,你要出去吗。”

    “得去看看,手工坊这几天人多。”顾筱冲沈羲和笑笑,“离得近,很快就到了。”

    沈羲和:“小小,咱们买辆马车吧。”

    第139章

    试菜

    涮菜又分两种,……

    一辆马车一百多两银子,

    买的起。

    沈羲和是不用坐马车,但顾筱常常出门,有辆马车方便一点。

    顾筱身子往前倾了一点,

    “咱们有钱,能买得起马车。今天下雪呢,等雪停了,

    雪化了再说。”

    顾筱很早之前就想要马车了,出门方便,

    因为刘家的瓷窑,庄子都在郊外,

    离着有二十多里地。

    每次出门都要去车行租车,一回要二钱银子,

    租来的车有的车轴声音大,吱呦吱呦的,

    有的被别人用的里面可脏了。

    租用,没法子挑三拣四。要是能有自家的马车就好了,

    去哪儿都方便。

    顾筱一定给收拾得干干净净的,最好车里有抽屉,可以放两本书,

    放小零嘴,再来一张小桌子,

    上面放小炭盆,烧水煮奶茶。

    顾筱:“有马车就得有车夫……”

    沈羲和揉揉顾筱的脑袋,“我去办,

    不用你操心。”

    “既然买就买一个大点的。”买庄子花了五千八百两,顾筱手里还有余钱四千两。

    她给沈羲和拿了二百两,然后慢慢算剩下的花销,

    “过年各家要备年礼,也能收不少,再攒攒就把手工坊的铺子买下来。”

    礼尚往来,沈家还会收礼,还有宫里的赏赐。

    今年沈羲和去参加宫宴,上次兴许会多一点。

    顾筱最喜欢绸缎首饰,哪怕平时戴的少,放在首饰匣子里,时不时拿出来看一看也挺好的。

    沈羲和:“那买大一点的。”最好是以后有了孩子,一家人也能出去玩。

    两人又说了会儿话,便吹灯歇息。

    雪花簌簌,半夜里还有厚雪压垮树枝的声音。

    次日雪还下着。

    沈羲和一早就去上职,陈氏她们没出门,在堂厅点着灯商量大事。

    开火锅店。

    火锅店和食肆不一样,沈家食肆的东西都便宜,吃顿饱饭一百个铜钱足矣,但要想在盛京城的大酒楼吃顿饱饭,没几两银子下不来。

    一壶好酒,几道好菜,就是那些私房菜馆子,吃一顿也要一二两银子。

    可盛京城的官员一月俸禄是有数的,沈羲和正三品官员,一月三十五石米,折合成银子三十七两,一个月俸银够吃几顿大酒楼。多是靠家里夫人打点各种铺子,庄子,这才将将维持着一大家子的运转。

    陈氏虽然没去酒楼吃过,但她听过,大酒楼一道菜要几两银子,她不知道里面菜多好吃,不过啊,家里煮的火锅就够好吃了。

    顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了,都是昨晚桌上摆的,羊肉片,牛肉片,各种蔬菜,鱼丸虾丸。

    陈氏招呼顾筱坐下,“小小你看这样行不。”

    顾筱坐下来,粗看是没问题,但禁不住细看。

    她以前没开过火锅店,但是去过不少,就拿牛羊肉来说,自家吃,买什么肉都行,但往外卖,各个位置肉的口感是不一样的。

    还有羔羊肉嫩,越老肉越柴。

    而且买牛肉随缘,肉摊有时有,有时没有。

    菜品还是太过单调,还有炸酥肉,滑肉,虾滑,毛肚,都可以涮着吃。

    菜单其实并不好做,价钱也不好定。

    再有就是汤锅,沈家煮火锅用过卤汤,鸡汤,排骨汤,羊肉汤。

    反正什么汤都能煮一煮,要是开火锅店汤底不能随便,清汤,辣锅。

    最好是牛油煮的汤底。

    除了火锅菜,还得有凉菜,卤味也能涮着吃。

    虎皮凤爪,猪蹄,卤肥肠,涮着吃,裹一层辣油麻酱,指定好吃。

    顾筱道:“嫂子,铺子和装潢让大哥去弄,咱们就在家里试菜吧,这上面的菜式有点少,咱们多试几样。”

    沈大郎又有用武之地了,装潢他最在行,只要给张图纸,绝对做出一模一样的来。

    除了装潢还得订锅,买炭火。

    煮火锅要用碳炉子,在屋里吃,烟不能大,所以炭火要选好的,炭盆的样子也得重做,锅要打上沈家的字样。

    反正这些事有沈大郎沈二郎做,顾筱她们就在家里安安心心地试菜,争取年前把火锅店开起来。

    于是这几日,沈家一日三餐全是火锅。

    早上火锅汤底煮面条下鸡蛋,中午涮卤菜,晚上涮各种肉类。

    鸡爪炸过,一层虎皮,然后下锅卤两个时辰,这样吃就很好吃了,再放辣锅里,滋味绝佳。

    卤猪蹄软耙,还有就是卤肥肠。

    猪大肠清洗费劲,醋,碱面,光搓就要搓半天,上面的油脂还要去掉,最难的是味道大。

    陈氏皱着眉,“这玩意能好吃吗。”

    沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃,这东西不好清洗,家里吃都吃不饱,哪儿有粮食调料洗大肠。

    不过大肠卖的倒是挺便宜。

    顾筱道:“应该好吃,嫂子你想呀,猪肉好吃,把这个洗干净,又放那么多调料,不好吃都难。”

    猪大肠,猪耳朵,炸过的排骨,一起放大锅里卤,卤完放凉,等着人齐了吃饭。

    陈氏她们原想开火锅店就那样,把家里吃的摆上去,谁知道这么费事。

    可一吃上,切成小段的肥肠裹了红油,又蘸了麻酱,又香又软。

    卤味辣味,还有一层麻酱味,在嘴里嚼呀嚼,下一筷子还是伸到卤肥肠里去。

    顾筱调了几个蘸碟,香油碟,麻酱碟,原汤碟,里面加了好几勺蒜泥。

    香的不得了。

    试菜不能光顾着吃,得挑哪儿的味道不对,要用小本子记下来。

    方子配比,摆盘,一盘菜放多少东西,要忙的事情多着呢。

    卤味涮着吃味道一绝,顾筱让她们试别的。

    虾滑毛肚。

    牛肉不好买,毛肚就更少了。

    不过下水不贵,买的人又少,这才让二娃把毛肚买回来。

    涮毛肚讲究七上八下,这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。

    虾滑口感也偏脆,和家里打的虾丸不一样。

    顾筱在家里试了几天菜,等雪化了,火锅店的菜单也定下来了。

    锅底有三种,清汤红油和鸳鸯。

    清汤锅是用猪大骨,排骨,老母鸡还有各种菌菇炖的。

    红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。

    鸳鸯锅两样都能要,就是怕来一桌人,有人吃辣,有人不吃。

    锅底都是一两银子,菜分为涮菜和凉菜。

    凉菜有麻酱黄瓜,罐头,卤牛肉。

    涮菜又分两种,卤菜和现切的。

    卤菜有虎皮鸡爪,排骨,卤肥肠,猪耳朵。

    羊羔肉,羊肉,肥牛虾滑,酥肉滑肉,鱼丸虾丸,毛肚面条,豆皮粉条,还有各种蔬菜切盘。

    酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。

    肉类价钱最贵,一盘半两银子,其他的菜类便宜些,一盘一两百文不等。

    两个人过来吃,点一个锅底,两盘肉,两盘菜,一份面条,就能吃得挺好。

    差不多花三两银子

    蘸碟都是不要钱的,麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上,自拿自取。

    点菜也不像以前,一桌一张菜单,想吃什么打个勾,到时小二过来对一遍。

    然后上菜涮火锅。

    这几天沈大郎沈二郎早出晚归,还从人牙子那儿买了两个人,食肆的活全交给他们了。

    顾筱她们就忙火锅店的事。

    租铺子,桌椅铜锅,配套碗碟,十几天,就下去了七百多两银子。

    这钱是从公中出的,周氏既然同意开火锅店的事,在钱上就不会小气吧啦的。

    只是叮嘱小辈们好好干。

    十一月底,顾筱坐着新马车去城东的火锅店。

    新马车又大又宽敞,里面摆了好几个软乎乎的枕头,车座垫子是羊毛的,深蓝色,上面是向日葵花纹。

    从沈家到火锅店要一刻钟,有马车去哪儿都方便。

    火锅店还没开业,但里面热热闹闹的,三层的酒楼,一年要租金五百两银子。

    一楼六张四人桌,两张六人桌,二楼三楼是雅间,总共七间,最多能坐十个人。

    火锅店的装潢和食肆差不多,门口挂的招旗,上面写着沈家老火锅。

    招旗另一面是顾筱画的火锅样子。

    桌椅都是深木色,门上挂着厚帘子,每桌旁边都有灯盏。

    菜单就放桌上,用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写,顾筱刻的木板,刷上墨,想印多少印多少。

    酒楼已经不见原来的样子了,沈大郎功不可没,厨房院子家具都新打的,库房也收拾得干干净净。

    “还缺什么跟我说,还有不少木料。”

    陈氏瞥了他一眼,“行了,挺好的,多亏了你,不然得花不少钱。”

    家里幸好有个会做木工的,不然呐,装潢又得花几百两银子。

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